Frango Biológico com Legumes e Hortelã

Não sou fundamentalista, mas dou cada vez mais atenção à proveniência da carne, do peixe, dos legumes e da fruta que consumimos. Uma das descobertas recentes foi o supermercado biológico Biorigem. De lá têm vindo beringelas e cogumelos deliciosos e também frango certificado, totalmente criado ao ar livre. Este prato surgiu no regresso de umas compras feitas lá. Ficou delicioso, aromático, cheio de textura e de sabores complementares. A hortelã foi o toque de última hora: e que bem que ficou!...

Ingredientes

1 peito de frango
1 cebola cortada às meias-luas
4 cogumelos grandes fatiados
1/2 beringela cortada em palitos, com a casca
1 cenoura cortada em palitos
1/2 alho francês cortado em palitos
azeite
molho de soja
sal
hortelã
1/2 chávena de chá de cajú torrado com sal

Preparação

Cortar o frango em pedaços pequenos e deixar marinar num pouco de molho de soja (2 a 3 colheres de sopa). Numa frigideira, saltear a cebola num pouco de azeite. Juntar o frango e a marinada e deixar cozinhar por uns minutos. Adicionar então o alho francês e a cenoura, deixando cozinhar por uns 5 minutos. Juntar depois a beringela e os cogumelos e deixar cozer por mais 10 minutos. Rectificar o sal. Numa frigideira, saltear os cajús com um pouco de sal. Servir o frango com legumes polvilhado com o cajú e com folhinhas de hortelã, a gosto.

Bom Apetite!

"Babette" e o Bolo de Fubá

 Fonte: http://www.linenandlavender.net/

Fonte: http://markdsikes.com/2012/02/22/rustic-warmth/

O restaurante dos meus sonhos chamar-se-ia "Babette". Seria o restaurante de uma pequena guest house,  situada num edifício recuperado, com um pequeno jardim interior onde se pudessem servir refeições quando o tempo fosse convidativo. Serviria pequenos-almoços, lanches e jantares. Aos hóspedes, mas também a quem aparecesse à procura de comer bem. As mesas seriam de madeira, os pratos antigos todos diferentes entre si e os copos de várias cores. Não haveria toalha, mas os guardanapos seriam de linho crú ou amarelo. Haveria flores campestres sobre as mesas, durante o dia, e velas brancas ao jantar. Na sala interior de refeições, haveria uma estante com livros e uma parede enfeitada com pratos e travessas de outros tempos e lugares. A comida seria "de coração". Feita com amor e respeitando as estações. Teria influências diversas e seria, por isso, uma miscelânea de coisas boas. Haveria sempre doces caseiros, sumos naturais e pão acabado de fazer. A qualquer hora do dia haveria sempre o meu bolo de fubá. Servido com requeijão e doce de goiaba com maracujá.

Ingredientes

320 gr de farinha de milho fina
400 ml de leite
220 gr de açúcar
130 ml de óleo
3 ovos grandes (gemas e claras separadas)
1 pitada de sal
1 colher de chá de erva doce
1 colher de sopa de fermento
manteiga para untar a forma
canela e açúcar para polvilhar a forma

Preparação

Num tacho largo e baixo, deitar a farinha, o açúcar, o leite e o óleo. Mexer bem com uma vara de arames. Levar a lume médio, mexendo sempre bem e vigorosamente com a vara de arames até que a massa engrosse e se apresente homogénea.  Deitar a erva doce e mexer bem. Retirar do lume e deixar arrefecer por 10 a 15 minutos. Nessa altura, adicionar as gemas, uma a uma, mexendo bem entre cada adição. Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e envolver delicadamente. Por fim, adicionar o fermento mexendo apenas para incoporar na massa. Untar uma forma com buraco com manteiga e polvilhá-la bem com açúcar e canela. Deitar a massa na forma e levar ao forno, sem pré-aquecer, por 50 minutos, a 170ºC.

Bom Apetite!

Fonte: http://flowerwildevents.blogspot.pt

Fonte: http://www.whollywoodresidence.com/

Participação no 12º desafio do "Convidei para Jantar"

este mês promovido pelo blog "A Minha Cozinha é a Cores"

Oferecer uma Mesa

Um lanche numa tarde de sábado cheia de sol. Agora, que os dias estão compridos, estivemos à mesa com a luz cálida de uma tarde de Primavera. A Mar estava no Porto nesse dia, e o pretexto é sempre mais ou menos o mesmo: não deixar passar a oportunidade de estar com ela, com o Vasco e com o António. De lhes poder oferecer uma mesa e umas horas tranquilas antes do seu regresso a casa. Um lanche, então. E à mesa, coisas que ela tinha recordado há uns tempos e que eu registei. Que tinha saudades do bolo de fubá que comia no Brasil, com queijo de minas e doce. Então, tudo à volta disso. Uma mesa com coisas de vários sítios, num registo mesclado que lhe agradou. E um lanche com inspiração brasileira. Pão, Mariazinhas, doce de goiaba com maracujá, doce de abóbora com canela, marmelada, queijos e um bolo de fubá!

As Receitas:
Bolo de Fubá
Doce de Abóbora
Marmelada

Coral Sushi Concept

Sopa Miso



Menú Fusão

Um belíssimo jantar, este no Coral Sushi situado no Hotel Miragem, em Cascais. A frescura de todos os ingredientes foi evidente no menú de "Fusão" que pedimos, uma forma de provar várias das iguarias que por lá se preparam, confiando na escolha do Chef, que a nossa perícia para escolher este tipo de comida é ainda muito pequena... Fiquei rendida, uma vez mais, a estes sabores, e destaco, em particular, os rolos quentes com massa de tempura crocante (na foto, à direita). Deliciosos!

Gelado Frito com Frutos Vermelhos

Tiramisú de Chá Verde com Gelado de Pistachio

Bolo-Pudim de Baunilha e Limão

O blog Coco & Baunilha apresenta-nos receitas deliciosas com fotografias lindas a acompanhar. A minha perícia a cortar as fatias deste bolo "mágico" não foi muito expressiva, mas compensei no sabor e cor (ovos caseiros fazem mesmo a diferença!) desta sobremesa. Um bolo diferente e muito bom!

Ingredientes

8 gemas
8 claras
1 pitada de sal fino
1 litro de leite morno
200 gr de manteiga derretida e fria
200 gr de açúcar
225 gr de farinha
raspa de um limão
1 vagem de baunilha, raspada
açúcar confeiteiro q.b.

Preparação

Untar com manteiga uma forma alta retangular (30x20) e polvilhá-la com farinha. Ligar o forno a 180ºC. Bater as claras em castelo com o sal. Bater as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha até obter um creme esbranquiçado e fofo. Adicionar a manteiga, o leite e por fim a farinha peneirada e as raspas de limão. Misturar bem e envolver depois as claras, delicadamente e em movimentos suaves. Colocar no forno 10 minutos a 180ºC e depois mais 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer completamente antes polvilhar com açúcar confeiteiro e de cortar em porções.

Bom Apetite!

Arroz ao Gosto Oriental

De um dos meus livros favoritos, uma receita excepcional. Chama-se "arroz ao gosto oriental" e é uma das receitas que não tem fotografia associada. Mas a leitura repetida dos ingredientes fazia adivinhar um prato bom. Não é picante, mas sim aromático pela mistura de todas as especiarias. Não é pesado, mas sim cítrico pela presença marcante do limão que une tudo o resto. Não é um caril, mas parece, apesar de mais suave. E é para repetir...

Ingredientes
(8 pessoas)

1/2 Kg de arroz basmati
600 gr de peito de frango (usei biológico)
2 iogurtes naturais
1 colher de sobremesa de sal grosso esmagado
3 cebolas grandes
4 dentes de alho
1 dl de azeite
60 gr de manteiga
3 tomates grandes maduros
12 pés de salsa 
2 colheres de sopa de garam masala
1 colher de sopa de pó de caril de muito boa qualidade
1 colher de sopa de açafrão da Índia
1/2 pau de canela
1 folha de louro
1 dl de sumo de limão
1 malagueta
50 gr de pinhões
50 gr de sultanas
1 colher de sobremesa de manteiga

Preparação

Cortar o frango em pedaços pequenos e envolver a carne nos iogurtes naturais, com o sal. Reservar, enquanto se avança na preparação. Picar as cebolas e os alhos e levar a refogar na mistura de azeite com a manteiga. Deixar refogar em lume brando. Entretanto, lavar, pelar e limpar os tomates das sementes, picando-os muito bem. Quando o refogado estiver bem louro, adicionar o frango com a marinada e os tomates. Cinco minutos depois, adicionar os restantes ingredientes, com excepção das sultanas e dos pinhões. Reduzir o lume para o mínimo e deixar fervilhar por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando (se necessário, juntar um gole de água). Quando a carne estiver tenra e o molho reduzido, rectificar os temperos e retirar o pau de canela e a folha de louro. Cozer o arroz em água abundante, temperada de sal- Escorrer e reservar. Numa frigideira, saltear as sultanas e os pinhões num pouco de manteiga e envolver no arroz. Untar uma assadeira com um pouco de manteiga. Colocar metade do arroz e "calcar" bem. Colocar de seguida o recheio e, por cima, o resto do arroz. Levar ao forno, pré-aquecido, a 180ºC, por 1o minutos. Servir com salada de alface e rúcula, pão naan e chutneys e achars vários.

Bom Apetite!
 

Pão Naan

Pão Naan feito em casa: delicioso! Encontrei a receita perfeita, leve e saborosa, que brilhou a acompanhar um chutney de manga e outro de cebola caramelizada maravilhosos e um achar também de manga e igualmente bom. Depois da massa feita, e no momento de os preparar, uma inspiração de última hora: para além dos simples barrados com manteiga, uns pães naan com alho e malagueta e outros ainda com manteiga e coentros. Não consigo eleger qual o melhor!...

Ingredientes

(Para 6 pães médios/grandes)

180 ml de água

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga derretida

450 gr de farinha de trigo T65 sem fermento

1,5 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de açúcar

25 gr de manteiga à temperatura ambiente

1,5 colher de chá de fermento de padeiro em pó

manteiga derretida para pincelar

2 dentes de alho

1 malagueta picada

1 molho de coentros

Preparação

Na máquina de fazer pão, colocar a água, o iogurte e as duas colheres de manteiga derretida. Colocar de seguida os restantes ingredientes, pela ordem indicada, com excepção do fermento.  Formar uma cavidade na farinha (sem que entre em contacto com os líquidos) e colocar o fermento. Seleccionar o programa "dough (massa)". Entretanto, picar os alhos com a malagueta e reservar. Picar também uns pés de coentros e reservar. Quando o programa terminar, retirar a massa e colocar numa superfície ligeiramente enfarinhada. Trabalhar muito pouco a massa, dividindo-a em 3 partes. Cada parte deve ser de novo dividida ao meio.  Deixar 2 pães simples. Noutros dois, incorporar o alho picado com a malagueta. Nos restantes dois, incorporar os coentros picados. Estender cada pão em rectângulos de cerca de 25 cm por 13 cm, obtendo-se assim 6 pães. Preparar 3 tabuleiros de forno com papel vegetal. Pré-aquecer o forno a 200ºC e levar cada tabuleiro ao forno por cerca de 5 a 7 minutos, ou até que se apresentem insuflados. Aquecer um grelhador anti-aderente e levar cada pão ao lume até que acabe de cozer e obtenha uma cor dourada. Pincelar com manteiga derretida. Partir cada pão em dois ou três pedaços e servir de imediato.

Bom Apetite!